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紅蘿蔔內含有大量β-胡蘿蔔素,有抗衰老、養肝明目、治療近視、增強人體免疫力及抗癌作用,並可減輕癌症病人的化療反應;婦女進食紅蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率;別外,紅蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,可加強腸道的蠕動、通便,還能降血壓、強心、預防冠心病、糖尿病作用,其成分中所含的維他命A和鈣是骨骼正常發育的必需物質,能促進嬰幼兒的牙齒形成和骨骼的生長發育。